Panetone o ano todo é bom?
por Helena Jacob
Eu adoro panetone. O de frutas, tradicional. Quanto mais frutinhas e uvas-passas, melhor. Amo a textura, o cheiro – que muita gente odeia – e, claro, o gosto. Quando criança ficava ansiosa esperando os primeiros panetones chegarem às lojas e mesmo que esse tipo de alimento fosse muito caro há 30 anos, eu sempre acabava convencendo meu pai a comprar um deles antecipadamente pra mim – coisas de filha caçula.
Hoje panetone não tem mais época, você pode comer o ano todo. Não tem mais sabor fixo, o tradicional bolo de natal italiano pode ser de morango, doce de leite, goiabada, integral… Pode ser comido em fatias, quente, acompanhando o café, em lojas especializadas que, por sinal, proliferam muito em cidades como São Paulo. O brasileiro tende a gostar de panetone e os elementos dessas lojas, muitas vezes, trazem agradáveis memórias afetivas, que é o meu caso.
Sim, os tempos mudaram e especialmente mudou o mercado, que se especializou oferecer todos os produtos o tempo todo. Nessa conta entram os parques industriais que só aumentaram nos últimos anos, o investimento massivo em marketing e uma luta feroz por fatias de mercado, que são disputadas a tapa pelas marcas. Assim, oferecer produtos amados o tempo todo é uma estratégia para não se perder espaço.
O problema é que esse é o fim dos rituais, é o fim de esperar o dia do panetone. Ou o mês do morango, da mexerica, do pequi. Perdemos cada vez mais a conexão com os ritos de espera e recompensa, com as tradições, que nos constituíram como espécie dotada de cultura. Claude Levy-Strauss tratou justamente desses rituais culinárias na sua séria “Mitológicas”, especialmente nas obras O Cru e o Cozido e A origem dos modos à mesa, discutindo como cozinhar e criar rituais em torno da comida ajudou a nos organizar como espécie humana. Assim, ao perdermos os rituais, perdemos um pouco da nossa essência.
Voltarmos a respeitar tradições e sazonalidades só faria bem às nossas crianças. Seres afeitos por questões de organização interna a tarefas repetitivas, os pequenos tendem a valorizar mais aquilo que se apresenta em determinadas época e, como todo ser humano, a valorizar o que é mais escasso. Não sei se meu filho terá memórias de panetone, por exemplo. Ele não gosta do bolo e vê lojas especializadas desde que nasceu por toda a nossa cidade – assim, não tem porque ter apego a panetones. Mas espero que ele se lembre dos pratos que eu cozinho do Natal, como o Bolo de Rosas, uma espécie de rosca com frutas cuja receita herdei da minha mãe. Só faço a receita no Natal – um pouquinho de militância nesse mundo tão insano.
Helena Jacob
Sou jornalista e passei por diversos jornais e revistas, mas só atuei com gastronomia diretamente em apenas um deles, o jornal Destak, onde tive uma coluna nessa área. No entanto, não faltam “frilas” e textos no meu currículo sobre esse tema tão apaixonante.
Hoje sou também professora universitária e me realizo orientando trabalhos incríveis sobre alimentação, gastronomia e culinária, com alunos maravilhosos e sempre ávidos a discutir essa fonte inesgotável de discussão que nos move diariamente. Acredito que o tema alimentação deve estar presente em todo tipo de debate sobre questões políticas, econômicas e sociais, pois comer é um ato político e sagrado, que conecta nosso corpo à natureza. Precisamos nos divertir ao comer, mas temos que ter consciência sobre todos os aspectos que a comida traz à nossa vida - e é justamente essa a proposta para discutirmos aqui.