{"id":17383,"date":"2018-07-20T18:04:38","date_gmt":"2018-07-20T21:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/titividal.com.br\/?p=17383"},"modified":"2018-08-19T13:06:28","modified_gmt":"2018-08-19T16:06:28","slug":"o-mundo-so-quer-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/o-mundo-so-quer-chocolate\/","title":{"rendered":"O mundo s\u00f3 quer chocolate"},"content":{"rendered":"

J\u00e1 vou come\u00e7ar me explicando: eu amo chocolate. Adoro a textura, o gosto do cacau e, mais do que tudo, a incr\u00edvel diversidade que o chocolate proporciona. Poucos ingredientes na cozinha podem ser t\u00e3o modificados quanto esse manjar divino que os astecas descobriram h\u00e1 alguns s\u00e9culos. Modificados gerando del\u00edcias universais, como a mousse, o bolo, a ganache, o brasileir\u00edssimo brigadeiro, o pudim e tantas op\u00e7\u00f5es. <\/span><\/p>\n

Eu, particularmente, gosto tanto de chocolate que gosto at\u00e9 do que n\u00e3o \u00e9 chocolate, o pol\u00eamico branco. N\u00e3o sabia que ele leva a fama de nem ser chocolate? Se voc\u00ea, como eu, ama a textura e o gosto amanteigado de um bom (eu falei bom) chocolate branco, saiba que, tecnicamente, ele n\u00e3o \u00e9 mesmo chocolate porque n\u00e3o leva cacau na sua composi\u00e7\u00e3o. Do fruto t\u00edpico do sul da Bahia, fica a manteiga de cacau – justamente a respons\u00e1vel pela textura gostosa e cremosa. <\/span><\/p>\n

Assim, j\u00e1 me absolvendo inicialmente dos \u00f3dios posteriores, ouso cravar: h\u00e1 chocolate demais no mundo. Sim, ele \u00e9 divino. Sim, Nutella \u00e9 gostoso (embora eu viva bem sem). Sim, chocolate \u00e9 o preferido das crian\u00e7as. Mas ser\u00e1 que n\u00e3o \u00e9 demais? Voc\u00ea j\u00e1 parou para pensar que podemos estar perdendo sabores diversos pela nossa obsess\u00e3o pelo fruto do cacau – que n\u00e3o \u00e9 nossa, mas sim uma quest\u00e3o de oferta de mercado, que lucra muito mais apostando no chocolate. <\/span><\/p>\n

Estive recentemente na Bahia. A regi\u00e3o Nordeste, aben\u00e7oada com sol e calor o ano todo, \u00e9 farta em sabores regionais: tapioca, coco, umbu, caj\u00e1, graviola.. sem falar nas frutas mais comuns que amadurecem muito r\u00e1pido naquele clima maravilhoso, como goiaba, manga, banana. E o que encontrei em mais de 70% dos doces de uma das confeitarias mais t\u00edpicas de Salvador: chocolate. Deu um des\u00e2nimo olhar para aquela vitrine repleta de varia\u00e7\u00f5es do mesmo tema e lembrar da minha primeira visita \u00e0quela regi\u00e3o do Brasil, h\u00e1 17 anos. <\/span><\/p>\n

Naquele ano, 2001, a globaliza\u00e7\u00e3o j\u00e1 era forte mas n\u00e3o t\u00e3o abrangente. O mercado de consumo do Brasil em alimentos n\u00e3o era t\u00e3o homogeneizado como hoje e qualquer supermercado oferecia sabores regionais: doces e frutas t\u00edpicos. N\u00e3o era preciso ir aos mercados principais procurar essas iguarias pois elas estavam por toda parte. Havia chocolate, claro. Mas ele era uma parte, n\u00e3o a maioria. <\/span><\/p>\n

Hoje, quem viu uma vitrine desse tipo, viu praticamente todas. H\u00e1 pouco espa\u00e7o para sabores regionais ou, at\u00e9 numa perspectiva mais simplificada, para diversidade de sabores. Tanto faz estar em Salvador ou na avenida Paulista. Perde-se em fortalecimento cultural, em diversidade biol\u00f3gica e em riqueza para os munic\u00edpios, que s\u00e3o planificados pelos mesmos sabores. <\/span><\/p>\n

Estou implicando com o nordeste, o meu para\u00edso de cora\u00e7\u00e3o? Para deixar claro que implic\u00e2ncia passa longe do meu julgamento, vou contar das duas vezes que estive no o\u00e1sis da gastronomia mundial, Paris. Claro, h\u00e1 doces maravilhosos por todo lado, daqueles de fazer Maria Antonieta feliz. Croissants e p\u00e3es ent\u00e3o\u2026 Foi em Paris que comi A torta de lim\u00e3o da minha vida: azeda de verdade e sem leite condensado, puro sabor c\u00edtrico. Nunca esquecerei. Mas em Paris tamb\u00e9m h\u00e1 o imp\u00e9rio da Nutella. Praticamente todos os carrinhos e barracas que vendem os t\u00edpicos crepes ostentam potes desse creme doce viciante, que leva quase nada de avel\u00e3, um teco de chocolate, muito, muito a\u00e7\u00facar e o pol\u00eamico \u00f3leo de palma (vou deixar esse assunto para outro texto). <\/span><\/p>\n

Estive na cidade luz a primeira vez em 2010 e a segunda ano passado, 2017. Nada mudou. Quer dizer, sim: os potes de Nutella ficaram maiores. Espalhados pelos principais pontos tur\u00edsticos da cidade, capitaneados pela Torre Eiffel \u00e9 poss\u00edvel observar um imp\u00e9rio global do chocolate. <\/span><\/p>\n

Eu nunca me acabei num pote de Nutella? Claro que sim. Numa panela de brigadeiro? Da\u00ed \u00e9 mais dif\u00edcil, isso deve ter acontecido mesmo numa tigela cheia de mousse de chocolate, daquela bem tradicional feita com gema de ovo e tudo mais. Na hora da infelicidade n\u00e3o foram poucas as vezes na vida que recorri \u00e0 t\u00e0tica Harry Potter e professor Lupin: Comer chocolate. N\u00e3o lembra? No terceiro filme e livro da s\u00e9rie escrita pela inglesa J.K. Rowling, Harry Potter e o Prisioneiro de Azkaban, o professor Remo Lupin d\u00e1 chocolate \u00e0 Harry para que ele se recupere de momentos de profundo stress. Faz todo sentido. <\/span><\/p>\n

Reiterado meu amor pelos dons do chocolate, apenas sugiro que pensemos o quanto estamos perdendo em sabor pela homogeneidade que a ind\u00fastria nos proporciona. O chocolate est\u00e1 por todo lado porque raramente consumimos um bom produto, com quantidade suficiente de cacau. Se assim fosse, n\u00e3o haveria tanto chocolate no mundo. Ser\u00e1 que n\u00e3o \u00e9 essa onipresen\u00e7a comercial que explique que 9 entre 10 crian\u00e7as escolham chocolate como sabor de bolo de anivers\u00e1rio, por exemplo? Ser\u00e1 que escolhem ou a oferta as leva a isso? Para pensarmos. <\/span><\/p>\n

Eu que sou do time da goiabada (amo mais do que qualquer doce nessa vida), acho uma heresia quando vejo bolo de rolo de chocolate, por exemplo. Sonho de chocolate? Tamb\u00e9m n\u00e3o sei lidar. Ao trocar todos os sabores regionais por um \u00fanico, perdemos. Basta experimentar um pouco mais e procurar outros sabores. Se essa necessidade se difundir, a ind\u00fastria muda, preservando o chocolate como a iguaria divina que \u00e9, e n\u00e3o como um sabor f\u00e1cil e que resolve qualquer problema, exatamente como acontece hoje.<\/span><\/p>\n

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J\u00e1 vou come\u00e7ar me explicando: eu amo chocolate. Adoro a textura, o gosto do cacau e, mais do que tudo, a incr\u00edvel diversidade que o chocolate proporciona. Poucos ingredientes na cozinha podem ser t\u00e3o modificados quanto esse manjar divino que os astecas descobriram h\u00e1 alguns s\u00e9culos. 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Desde ent\u00e3o a paix\u00e3o virou cole\u00e7\u00e3o de livros e revistas e dois t\u00edtulos acad\u00eamicos: mestrado e doutorado, cujos temas unem duas paix\u00f5es: alimenta\u00e7\u00e3o e comunica\u00e7\u00e3o. Depois vieram as palestras, eventos e, num futuro pr\u00f3ximo, nascer\u00e1 um livro. Sou jornalista e passei por diversos jornais e revistas, mas s\u00f3 atuei com gastronomia diretamente em apenas um deles, o jornal Destak, onde tive uma coluna nessa \u00e1rea. No entanto, n\u00e3o faltam \u201cfrilas\u201d e textos no meu curr\u00edculo sobre esse tema t\u00e3o apaixonante. Hoje sou tamb\u00e9m professora universit\u00e1ria e me realizo orientando trabalhos incr\u00edveis sobre alimenta\u00e7\u00e3o, gastronomia e culin\u00e1ria, com alunos maravilhosos e sempre \u00e1vidos a discutir essa fonte inesgot\u00e1vel de discuss\u00e3o que nos move diariamente. Acredito que o tema alimenta\u00e7\u00e3o deve estar presente em todo tipo de debate sobre quest\u00f5es pol\u00edticas, econ\u00f4micas e sociais, pois comer \u00e9 um ato pol\u00edtico e sagrado, que conecta nosso corpo \u00e0 natureza. Precisamos nos divertir ao comer, mas temos que ter consci\u00eancia sobre todos os aspectos que a comida traz \u00e0 nossa vida - e \u00e9 justamente essa a proposta para discutirmos aqui.","url":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/autor\/helena-jacob\/"}]}},"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17383\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17384"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/titividal.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}